Vakuumpakkere

Vakuumpakker Intet professionelt køkken er komplet uden en vakuummaskine - og i det private køkken kan den både hjælpe med at minimere madspild og tilberede mad nemmere og hurtigere med mere smag. Vi fører små modeller til brug i private køkkener, og professionelle modeller med plads til store portioner og høj kapacitet.Med en vakuumpakker kan du forlænge madens holdbarhed og beholde den høje kvalitet. Du kan også bruge vakuumpakkeren til at tilberede spændende retter og opnå nye gastronomiske resultater.Sådan fungerer en vakuumpakkerVakuumpakkeren fungerer ved at madvarerne placeres i en vakuumeringspose. Derefter suges luften ud af posen og vakuumpakkeren forsegler posen. Madvarer kan vakuumeres med smagsgivere til marinering og tilberedning, eller au naturel for at forlænge holdbarheden i køleskab eller fryser. Skal du vakuumere bløde eller sarte madvarer, madvarer med højt væskeindhold eller madvarer i væske, kan du have behov for ekstraudstyr, eller en vakuumpakker med særlige funktioner, men det er fuldt muligt at vakuumere stort set alle madvarer med den rigtige teknik.Længere holdbarhed og højere kvalitet med en vakuumpakker Vakuumpakket mad holder sig længere, fordi der ikke længere kommer ilt til maden. Det betyder at aerobe bakterier ikke kan udvikle sig og skimmelsvampe og enzymer arbejder sig væsentligt langsommere. Dermed kan vakuumpakket mad holde sig op til 5 gange længere end ikke-vakuumpakket mad. I fryseren beholder vakuumpakket mad sin smag og kvalitet i længere tid. Vakuumpakningen beskytter fedt- og proteinholdig mad mod at blive harsk og beskytter mod frostskader, hvor madvarerne udtørrer og ændrer farve. Som tommelfingerregel kan frosne madvarer holde sig i kortere tid, jo mere fedt og protein de indeholder. Frostskadet mad er måske ikke farligt at spise - men det er heller ikke noget man får mange stjerner for. Frostskadet mad bliver tør og kedelig, og præsenterer sig ikke godt. Både i det private og professionelle køkken kan vakuumeringsmaskinen bidrage til at minimere madspild, da det bliver nemmere at opdele fødevarer i korrekte portionsstørrelser, eller opbevare allerede tilberedte madvarer korrekt.
14 vare(r)
Udsalg
Caso Fastvac 4000 vakuumpakker-20

Specialpris 2.895,00 DKK

Pris: 3.250,00 DKK

Udsalg
Caso Touch Vac-20

Specialpris 799,00 DKK

Pris: 1.295,00 DKK

Udsalg
Caso Vacuchef 72 Kammer vakuumpakker-20

Specialpris 4.995,00 DKK

Pris: 5.649,00 DKK

Udsalg
Caso VC 150-20

Specialpris 1.099,00 DKK

Pris: 1.395,00 DKK

Caso VC 300 vakuumpakker-20
1.299,00 DKK
Udsalg
Caso VC 350 vakuumpakker-20

Specialpris 1.349,00 DKK

Pris: 1.999,00 DKK

Udsalg
Sous vide + vakuumpakker sæt-20

Specialpris 1.549,00 DKK

Pris: 2.695,00 DKK

Udsalg
Steba VK 300 advanced vakuumpakker-20

Specialpris 2.995,00 DKK

Pris: 3.495,00 DKK

Udsalg
Steba VK 400 advanced vakuumpakker-20

Specialpris 3.495,00 DKK

Pris: 3.995,00 DKK

Vakuumpakker Henkelman Jumbo 35-20
18.125,00 DKK
Vakuumpakker Henkelman mini Jumbo-20
11.875,00 DKK
Vakuumpakker Caso VC 100-20
799,00 DKK
Udsalg
Caso Fastvac 4004 vakuumpakker-20

Specialpris 2.995,00 DKK

Pris: 3.495,00 DKK

Udsalg
Caso Fastvac 1200-20

Specialpris 2.199,00 DKK

Pris: 2.395,00 DKK

14 vare(r)
Hvilken vakuumpakker skal du vælge? Du bør vælge vakuumpakker efter behov og funktioner. Til det private køkken er en mindre vakuumpakker med færre funktioner og mindre kapacitet ofte tilstrækkeligt, mens det professionelle køkken kan have behov for vakuumpakkere med særfunktioner eller ekstra stor kapacitet.I det private køkken vil en vakuumpakker oftest benyttes til at sikre maden længere holdbarhed, til marinering og til sous-vide tilberedning. Her er det også ofte set spørgsmål at at maskinen ikke skal fylde alt for meget. Vores mindre modeller fra Caso og Steba lever op til alle krav i det private køkken og fås også med mange praktiske funktioner såsom stop-knap, så du selv kan bestemme hvornår der er suget nok luft ud - eller stoppe sugningen, før der suges væske ind i maskinen. Modellerne er også handy og nemme at operere uden besværlige lukkemekanismer og svære brugsanvisninger.Til det lille restaurationskøkken kan en del af modellerne fra Caso og Steba også både leve op til kapacitetskrav og funktion - samtidig med at de passer ind i et køkken, hvor der måske er begrænset plads.Til det store industrikøkken finder du Henkelman’s vakuumpakkere med stor volumen og kapacitet - perfekte til store restaurationer, kantiner og institutioner med eget køkken.Vakuumpakning til madlavning: marinade, sous vide og dry-aging Vakuumpakning får marinaden til at trænge hurtigere ind i kødet og giver mere smag. Det gør det også nemmere og mere pladsbesparende at opbevare marinerede madvarer hygiejnisk før tilberedningen. Tilmed kan maden tilberedes direkte i pakningen - alt efter hvilken posetype, der er benyttet til pakningen.Sous vide-tilberedning giver mørt og smagfuldt kød, og sikrer et ensartet resultat med samme tilberedningsgrad i hele madvaren. Mange forbinder sous vide med rødt kød og perfekte bøffer, men faktisk kan tilberedningen bruges til mange andre madvarer. Fisk og grove grøntsager kan med stor fordel tilberedes sous vide, hvorved både smag og næringsværdi øges i forhold til andre tilberedningsmetoder.Dry-aging eller tørmodnet kød udvikler smag og struktur, så kødet bliver mere mørt og får en dyb umamismag. Tørmodning i en forseglet pose sikrer at kødet ikke bliver ødelagt af farlige bakterier og minimerer spild i processen.Sådan bruger du din vakuumpakker Uanset hvor mange specialfunktioner din vakuumpakker har, fungerer alle efter samme grundlæggende princip. Madvaren kommes i en vakuumeringspose efter eget valg, placeres i vakuummaskinen, der suger luften ud og forsegler posen.Det er vigtigt at vælge den korrekte type pose til forskellig brug. Skal madvarerne tilberedes i posen, skal du sikre dig at poserne er beregnet til den planlagte tilberedningstemperatur. Til særlig tilberedning, såsom dry-aging, findes der specialposer, der holder på skimmeldannelse, når poserne fjernes, så du står tilbage med et stykke rent kød. Derfor er det også vigtigt at vælge den korrekte type poser. Er du i tvivl om valg af poser alle vakuumpakker, er du meget velkommen til at kontakte PM Shop.